安庆:从地方小菜变成国民美食的藕心菜

2019-08-19 01:13:07 围观 : 149

  

安庆:从地方小菜变成国民美食的藕心菜

  从地方小菜变成国民美食的藕心菜 记者(柯慧敏)藕带,古时称藕丝菜、银苗菜。安庆人喜欢把藕带称为藕心菜。 藕心菜是夏日餐桌上的常见时令菜肴,也... 有经验的市民介绍,买藕心菜时挑带尖角的那种,那是藕心菜的芽也是精华,吃起来甜甜的。最好斜切,增大表面积,烹饪时更易入味。藕心菜易氧化变色,切好要尽快下锅。如果来不及马上用,可以先浸泡在凉水中,防止藕心菜被空气氧化。家住大观区戏校南路的陈女士最近自创了一道用藕心菜烹饪的美食藕心菜炒腊肠。6月8日,她在接受采访时告诉记者,前几日她从冰箱冷冻柜里搜刮出几根过年吃剩下的腊肠,正巧那天买了藕心菜,于是将二者一并烹饪,没想到味道竟然出奇的好,家人都很爱吃。为促进社会实践与专业素养提升有机结合,提高学生参与社会实践的针对性和实效性,今年暑期,安徽师范大学四百余名干部、教师继续深入一线,以实践导师的身份全面指导学生暑期社会实践活动,用躬耕育人的行动打造... “这道藕心菜炒腊肠的做法十分简单,准备好要用的食材藕心菜、腊肠和少许大蒜。首先用温水将腊肠表面的油脂洗净,放入锅中加水没过,水烧开之后煮上约10分钟取出,冷却切片。藕心菜斜切片备用,将大蒜切片备用。接着视腊肠的肥瘦程度在炒锅里加入适量的油,下大蒜和腊肠片翻炒至变色。然后加1勺清水煮滚,倒入藕心菜和蒜,调入少许的盐和一丢丢的糖,翻炒后加少许的鸡精,即可出锅装盘。”陈女士介绍说,藕心菜具有“解烦毒,下瘀血”的功效,用李时珍《本草纲目》的介绍来形容就是藕心菜“功与藕同”,成菜的藕心菜细脆无筋,清香爽口,搭配腊肠,香甜适口,老少皆宜。藕心菜是夏日餐桌上的常见时令菜肴,也是安徽和湖北最具地方特色的农产品。但藕心菜出水后保鲜期只有一两天的时间,外地人想吃到藕心菜很不容易。不过,前不久马云的盒马供应链解决了这个难题,北京、上海、杭州、西安、成都配送过去的新鲜藕心菜大受欢迎,由此藕心菜也从地方小菜摇身一变成为国民美食了。记者 (柯慧敏) 安庆人对烹饪藕心菜情有独钟,炒、拌、熘出锅成菜的藕心菜清香浓郁,各色滋味都令人留恋。小炒藕心菜嫩鸡丁就是不少市民认为拿得出手的待客佳肴。记者(项珍)炒藕心菜是一道家常菜,夏季尤其受人欢迎。但是您知道吗?藕心菜换个方法炸着吃味道也挺好,洒上椒盐,蘸着辣椒面,咬上一口,喷香脆爽,比起素肉来滋味也毫不逊色。据家住集贤路附近的钱女士介绍,可以将鸡胸肉切成丁,使用鸡蛋液与少许的淀粉腌制片刻,青椒、红椒清洗干净,切丁备用;将老抽、生抽、酱油、料理米酒、糖一起混合均匀备用;将藕心菜斜刀切成细长的段,大概2公分左右的段;蒜瓣拍碎备用;取一个炒锅以小火烧热,倒入少量油,加入鸡胸肉丁以中火翻炒,只需炒散、表面上色即可。趁脂香开溢,将青红椒椒、蒜瓣一同放入锅内翻炒数下,一阵噼里啪啦后,大火烧到锅中冒青烟,最后淋入酱汁,放入藕心菜,中大火翻炒30秒即可出锅。家里的孩子连辣椒蒜片一块都不想放过,就着为数不多的汤汁都能直接吃上两碗米饭,好吃到飞起来。本期学霸:芮靖洋 毕业中学:马鞍山市第二中学 目前就读:香港大学 高考总分:684分 (口述 芮靖洋) 三年前,刚刚进入马鞍山市第二中学的我,通过... 炸藕心菜的做法简单:买来新鲜嫩藕心菜,洗净切成条,在开水中焯3~5分钟,再将两个鸡蛋打散倒入,加面粉、适量椒盐搅拌均匀,保证面糊挂在藕心菜上。准备好之后就可以动手炸。锅里多倒点油,烧热后放入沾满面糊的藕心菜炸至金黄,捞起沥干油,撒上椒盐即可。吃时可根据自己口味选择蘸料,辣椒面、花椒面、盐等调料都可以,蘸着吃更美味。记者(程呈)藕心菜是莲的幼嫩根状茎,膨大后就成了藕,作为咱们“鱼米之乡”安徽的特产,藕心菜尤其受到人们喜爱。眼下正是吃藕心菜的最佳时节,无论怎么烹饪,即使是清炒,清甜香嫩的藕心菜都非常好吃。老家在湖北武汉的市民孙先生,每年到这个季节都会做上几坛泡椒藕心菜,这是他为一道家乡的小炒准备的食材。“藕心菜在我家乡最经典的吃法就是做成泡椒藕心菜炒鸡胗,口感酸甜微辣,既可下饭,又可佐酒,滋味美着呢。”孙先生说,如果是用新鲜的藕心菜做泡椒藕心菜炒鸡胗,先要提前一晚将藕心菜腌好。藕心菜洗净后,切成小段;烧一锅水,投入藕心菜烫一两分钟后立刻捞起,然后冲冷水;拿一个带盖的玻璃瓶,放入藕心菜、泡椒水、泡椒、小红米椒、白醋、盐,倒入矿泉水,腌制一晚就可以用了。记者 (刘惠子) 端午节过后,不少回家过节的安庆人踏上返程,本地藕心菜也成了礼品中的香饽饽。记者 (查灿华) 藕心菜也叫藕带,说的是从莲藕上新长出的嫩芽,它其实是还没有成形的藕,口感清脆爽甜。但吃它的季节十分短暂,爱吃藕心菜的人会用泡椒腌上一些,做成泡椒藕心菜,既可当小菜,又可拿来当配菜,同大荤同炒,如此留存,可以吃上一年。藕心菜是荷叶的初生物,荷叶还没成形时,刚长出水,采摘人员就顺着长出的方向一拉即出,又白又嫩,呈白色长形,如果不采摘,就长成荷叶,如果被及时采摘,就会成为餐桌上独一无二的美味。最合适的采摘时间是夏季雨后,藕心菜极为嫩脆。顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根,在连着两根藕苗那端,粗的一根就是藕心菜。记者走访了解到,今天吃什么山楂糕拌白菜虾仁炒芹菜辣白菜藕心菜刚上市价格比猪肉还贵,目前市场价格有所下降,在八元一斤左右。 “端午节晚上飞机回深圳,老妈让我带这带那,我一概拒绝了,就留下几把藕心菜。”安庆人宋萍女士在深圳工作生活多年,难得端午节小长假回安庆,对小时候常吃的这道藕心菜念念不忘。“深圳也有卖的,但没有家里的新鲜,口感差太多。”宋女士告诉记者,父母不建议她带那么多藕心菜,因为一天的路途过后,藕心菜会氧化变色,但她还是坚持。 “在炒之前,先要将切好的鸡胗用啤酒泡上十分钟,能去除异味,还能让鸡胗保持鲜嫩的口感。”孙先生介绍,泡过的鸡胗捞出挤干水分后,要加盐、料酒、姜片和适量淀粉抓匀,再腌制五分钟。鸡胗腌好后,烧热锅,放油,下鸡胗翻炒,炒至变色后,再加入泡椒藕心菜继续翻炒,起锅前下红辣椒片翻炒即可。翻炒的时间不要太长,要不然鸡胗变老就嚼不动了。市民杨先生厨艺好,是家里的掌勺人。他告诉记者,吃惯了家常菜式,适当尝鲜便能牢牢抓住家人的胃。“前不久看了一个菜谱,在藕心菜外面裹层面粉放油锅里炸,然后蘸料吃,就试了下,没想到味道还可以,下酒很好,小孩拿它当薯条吃。”杨先生笑着说。藕心菜做法很多,大都以清爽口感为主。可天气越来越热,人们往往食欲不佳,于是有人尝试给藕心菜加点料,做出来的酸辣藕心菜是一道夏日美味。先准备蒜头3瓣、小块姜、葱2根、藕心菜半斤、红辣椒3个、花椒1大勺、米醋1大勺、盐适量、糖一小撮、香油一小勺。蒜头、姜切片,红辣椒用滚刀切条,小葱切葱花,藕心菜斜切成段。起油锅,下花椒,待轻微冒烟、香气溢出,捞出花椒,切记不要炒糊。锅底油爆香蒜片、姜片,下红辣椒炒香。下藕心菜翻炒,加米醋和盐,炒1~2分钟。放糖提鲜,撒香油和葱花,翻匀出锅。关于藕心菜药用价值,明朝李时珍的《本草纲目》就有比较详细的记载,“藕蔤”(藕心菜)“气味甘,平,无毒”,并引用宋朝苏颂的《本草图经》,谓藕心菜“主治”为“生食,主霍乱后虚渴烦闷不能食,解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用了汪颖的《食物本草》,谓藕心菜有“解烦毒,下瘀血”的功用。李时珍还介绍说,藕心菜“功与藕同”。所以炎炎夏日,正是藕心菜最美味的时候。市民可以买上一把藕心菜,来上几个青椒,刺激的辣,混合一些泥土的清新,开胃又消食。