水晶糕冰粉甜汤……打开清凉一夏

2019-08-09 23:19:41 围观 : 148

  出了梅,知了便在树上聒噪,阳光刺眼,气温直逼35℃。如果再遇上什么事,整个人就非常地烦躁。在这燥热的夏日,“清凉”就成了兰溪人琢磨的方向。水晶糕、红豆汤、绿豆汤、银耳汤、桂圆莲子汤……记得小时候校门口的店里,拉开冰柜,一排的甜汤,幸福感便是放学后的这碗甜品。

  刚出锅的水晶糕是玉一般的颜色,透着亮光。接下来就把它交给时间,待到水晶糕凉了,就可以切成小块,加点凉白开,醋、糖调味。当然,冰镇风味更佳。

  不知从何时起,水晶糕就闯进童年的夏天,承载起儿时整个夏日的清凉甜品。记得从前,自来水还未通往农村,家家户户都有一只蓄水的水缸,里面装着一家人的饮用水,通常是井水,冰冰凉凉的,水缸壁上会渗出水珠。

  据了解,冰粉是起源于四川省眉山市彭山区的一道著名小吃,近年在多地流行。作为夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味而倍受人们青睐。其主原料产自冰粉树,又称珍珠莲。原产于秘鲁,国内主要分布在云南、广西等地。

  在冰粉中淋上有灵魂的红糖汁,摆上酒酿、小圆子、花生碎,再撒上少许干桂花做点缀。冰粉的滑嫩和小圆子的嚼劲衬得刚刚好,清爽润滑又丰盛,酒酿的香气让单一的黑糖汁又多了份层次感,吃下去的每口都是满满的心动,能赶走心中所有的炎热感。

  所以,在兰溪人的记忆里,夏天与水晶糕是分不开的。这次导报寻味小分队尝试做的就是水晶糕,用它开启清凉一夏。

  寻味小分队用剩余的酒酿与糯米小圆子拌匀,撒上干桂花,又是一道美味,酒酿糯米小圆子,冰镇之后,风味令人留恋。

  水晶糕的原料是番薯粉,上乘的番薯粉加水浸泡后,几乎没有黑色的杂质。倒掉浸泡的水,待锅中水煮沸后,便可把浸泡过的番薯粉加入沸水中,与此同时,用筷子飞快搅拌,番薯粉在沸水中立刻变了颜色,晶莹剔透。这时,也到了最考验手艺的时候,不仅要控制火候,还要掌握水与番薯粉的配比,水多了变成糊,水不够则水晶糕的口感不佳。此外,搅拌也很讲究,拌不匀会留下白色的粉块。不过,小陈的手艺还是不错的。

  冰粉的制作近乎“傻白甜”,凉白粉加入沸水中,放凉便可凝固。利用等待的时间,把糯米小圆子煮熟、放凉,凝固的凉粉近乎透明有弹性。

  再早一些,上一辈的记忆里,永昌老街上,一碗水晶糕4分钱,加糖5分钱,沿街叫卖。吃上一碗水晶糕,一扫午后的昏昏沉沉。物资匮乏的年代,轮到自家做水晶糕,要等立秋之后,地里种下二熟的稻子,长辈才有空闲做水晶糕。

  一到三伏天,村中的妇女们就会用番薯粉做水晶糕,盛到搪瓷盆中,放进水缸,装有水晶糕的搪瓷盆浮在水面,待到点心时分,从水缸中捞起,切块,淋上酸醋,撒上白糖,一碗下肚,清凉之感流遍全身,十分爽快。