窖藏青梅仙酿留住夏天就靠它啦

2019-08-12 22:07:36 围观 : 127

  

窖藏青梅仙酿留住夏天就靠它啦

  轻啜一口,不愧是想象中那般清冽酸甜的味道,点缀着似有还无的酒气,酷暑不知不觉间消融在了这流动着的浅金色仙酿中。

  晶白玻璃瓶配上精裱礼盒,自用送礼两相宜。一杯用心酿造的青梅酒,送给亲朋,是再合适不过的当季好礼。

  此次我们为几何会员准备了窖藏青梅一年陈与十年陈,两种选择,各有各的风味。

  市面上大部分的青梅酒,仅是用青梅加上冰糖,浸泡在烈酒中,等上几个月就能喝。

  而另一种以青梅果堆积发酵生产的青梅酒,酿制时间更长,工艺也复杂得多,但相对的,生产出来的青梅酒口感独特,越陈越香。

  使得虎跑水不仅矿化度低,口感绝佳,还含有30多种对人体有益的微量元素,是富含矿物质的活水。

  酒厂里的师傅一代一代传承下来,到现在差不多第六代。现在厂里的酿酒师大多数都在60岁以上,酿造经验都在30年以上。有的师傅十七、八岁就进厂当学徒,一干就是一辈子。

  梅季本就短,萧梅的采摘期更是一整年里只有十几日,需趁梅子青时轻手摘下,表皮不能有丝毫破损。

  所谓青梅酒,自然要将青梅的品质摆在第一位。这款青梅酒,选用的是产于浙江萧山的青梅,史称萧梅,自宋代便名闻天下。

  随着时光流逝,酒液在漫长的岁月中进行着陈化反应,青梅中的氨基酸和糖分获得进一步转换,使营养物质更好地融于酒中,风味以倍数增长。

  这样挑选出来的萧梅,梅味正浓,酸味纯正,果实浑圆可爱、汁多肉厚、核小皮薄,是酿造的上佳之选。

  用来制酒的虎跑冷泉水处于山峰合抱的沟谷中,由120米石英砂岩层层过滤掉杂质,再经过漫长年份渗出地表。

  依照代代相传的秘制配方,按青梅、泉水、酵母的黄金比例,以黄泥和笋壳封口,存于陶坛中。全程不添加香精和其他物质,呈现青梅本真的自然风味。

  前身可追溯到清同治三年(1864年)始创的官酱园“同福泰”,以古法酿造、配方秘籍传世,堪称旧时杭城酿酒业的集大成者。

  与一年陈相比它的颜色明显深了许多,像琥珀一样剔透澄澈,褪去了梅子的青涩后,酒味愈发浓郁,醇美绵柔,温润入心。

  采用历经寒暑窖藏,静置陈化一年的青梅发酵酒为基酒,再以浸泡工艺存储一年的青梅泡酒,使两者按特定比例共酵,增加其青梅芳香。